古早包仔粿

　正港石花凍

    古早包仔粿

         傳統的糕點總是令人回味無窮，像多數的人都曾品嚐過的草仔粿，早期阿嬤在做粿時，

那可是一件費時、費工，每個過程都馬虎不得的辛苦差事。

          草仔粿怎麼做

 材料：     

          1. 甜的：糯米、茶仔葉、雞屎藤或鼠麴草、糖、花生油、紅豆或綠豆

        2. 鹹的：糯米、茶仔葉、雞屎藤或鼠麴草、糖、花生油、蘿蔔、紅蔥頭、香菇末、蝦皮、鹽、

                        胡椒粉、少許的醬油

 作法：

          1. 洗糯米

       2. 至少要浸泡三小時以上

       3. 瀝乾水份

       4. 將米粒磨成綿細的米漿

                  早期做粿要將米粒磨成綿細的米漿時，不像現在有磨米機可代勞，而是用石磨來磨的，

          將少許的糯米舀入石磨中心點的小洞裡，再加入少許的水，然後用手推動石磨繞圓圈狀的轉

          動，將米和水融合在一起流出細白的米漿，而米和水不能一次加太多去磨，所以往往磨米就

          耗去大半天的時間。  

      5. 將磨好的米漿裝在綿布袋裡，袋口用繩子綁緊

      6. 放在長型的椅條上，上面再放一根棍子，左右兩邊用繩子綁緊，將米漿的水份擠壓出來，壓

          好的米漿成乾乾的粉圓

      7. 加入已洗乾淨擦乾水份搗成泥狀的茶仔葉、雞屎藤或鼠麴草，以增加粿的香味和色澤

         8. 加少許的糖與花生油                                           9. 用雙手儘量將所有材料揉勻成光滑的米團

      10.放入蒸籠中蒸熟就是粿

      11.在乾淨的桌面上舖上保鮮膜再塗上薄薄的花生油

        12.將蒸熟的粿放在上面用手再揉勻（搓揉更可增加粿的Q度）

       13.取適量的粿包入紅豆或綠豆餡、菜埔米餡，即為香Q可口傳統古早味的粿品。

             註：雖然現在磨米漿已改用磨米機代磨，省略磨米的辛苦和縮短磨米時間，但接下來後續 

                      的操作過程，在現今的農、漁村裡還是有保存它傳統的作法。

 餡的作法：

  甜的紅豆或綠豆餡

      1.先將豆子煮熟瀝乾水份

      2.將煮熟的豆子加適量的糖用小火慢慢的翻炒，直到糖溶化和豆子結合成團狀，水份充份蒸發

         掉，放涼就是甜餡料。（炒菜鍋裡不加油也不要有水）

  鹹的菜埔米餡(蘿蔔洗淨刨細絲曬乾即為菜埔米)

      1.洗淨擠乾水份

      2.起油鍋先將切碎的紅蔥頭爆香，接著放入少許的糖炒香後，再放入香菇末、蝦皮爆香

      3.倒入菜埔米，加入鹽、胡椒粉、少許的醬油

      4.充份的拌炒到乾鬆，香味四溢，即為鹹的餡料。

          註：菜埔米一定要炒到乾，不能有水份，如炒的不夠乾就包入粿裡，餡料會釋出水份，粿的

                 內部就濕濕的影響口感。

正港石花凍

      1. 石花菜採集第一次曝曬                                           2. 進行除雜質工作

     3. 第一次曝曬即用淡水漂洗                                         4. 進行曝曬

      5. 漂洗及曝曬過程反覆五至六次,                            6. 食用製作前,先取少許石花菜清洗乾淨

          直到變成金黃色    

       7. 將石花裝入紗布袋中,袋口綁緊放入深                     8. 煮好的石花汁可依照個人喜好入水果

           鍋中,滾煮一小時左右,直到膠質釋出便                        丁

           可熄火.

    9. 最後倒入模具中放涼後,冷藏結凍後便                      10. 將石花凍切丁加入檸檬糖水,也是消暑

        完成可食用.                                                                            美顏的清涼飲料.

       11. 椰漿西米露石花凍                                                      12. 黑糖石花凍